Acerca de este cuestionario
¿Tu destino es "Top Chef" (El mejor Chef) o "Worst Cooks in America" (Peores Cocineros de Estados Unidos)? Participa en este juego para averiguar tu coeficiente intelectual culinario, ¡cuando se trata de técnicas de cocina!Esto es desglasear la sartén, y el líquido resultante es la base deliciosa para hacer salsa o salsas espesas.
Los ingredientes comunes para macerar una fruta son jugos, azúcar, licor o jarabes.
Hervir es cocinar alimentos en agua hirviendo o en un líquido con base de agua como la leche o el caldo.
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Roux (pronunciado "ru") es un espesante para las salsas y sopas que combina partes iguales de harina y grasa, generalmente mantequilla.
Definitivamente puedes pochar pescado en vino blanco, y querrás pochar los huevos en agua y la mayoría de las aves en algún tipo de caldo.
Esta técnica se llama "escaldar". De inmediato detiene el proceso de cocción.
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Exudar es cocinar un alimento sobre fuego muy bajo, cubierto o parcialmente cubierto hasta que suelta su humedad en el sartén. Cocinar al vapor es suspender los alimentos en una olla cubierta sobre agua hirviendo.
Sancochar es hervir parcialmente el alimento para terminarlo de cocinar después. Escaldar es cocinar brevemente en agua hirviendo, luego retirar y meter en agua helada para detener el proceso de cocción.
Confit es una especialidad de Gascony, Francia, derivada de un método antiguo de conservación de carne (usualmente ganso, pato o cerdo) en que la carne se sala y se cocina lentamente es su propia grasa extraída lentamente.
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Al saltear necesitas una pequeña cantidad de aceite u otro tipo de grasa en una sartén sobre fuego alto.
Cuando se asan, los alimentos son cocinados directamente debajo de la fuente primaria de calor.
La temperatura a la cual hierve el agua es de 212 grados Fahrenheit (100 grados Celsius).
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La cocción combinada utiliza dos técnicas de cocción: seca y húmeda
Esto es falso, sin embargo el marcado le da a los platillos con carne más sabor al caramelizar la superficie de la carne.
Albardillar (albardar o bardar) un asado, significa envolver con grasa, como tocino o panceta, a su alrededor para evitar que se seque mientras se cuece.
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El mirepoix es una combinación de zanahorias, cebolla y apio picados, usada en darle sabor a caldos, salsas, sopas y otros alimentos.
El braseado es ideal para cortes de carne duros, ya que la cocción larga a fuego lento desarrolla el sabor y suaviza los alimentos al romper sus fibras suavemente.
Asar es generalmente lo mismo que hornear, pero se utiliza más en relación a las proteínas (carnes) y verduras. Hornear se utiliza más en relación con panes, pastas de repostería y otros platillos dulces como pasteles y tartas.
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El ácido de los jugos cítricos penetra la carne, rompiendo las proteínas y dándole al ceviche terminado una textura similar al de los mariscos usando calor
Un corte juliana, también conocido como corte palillo, es de 3 milímetros por 3 milímetros por 5 centímetros
El mejor cuchillo para cortar zanahorias (y muchas otras verduras) es un cuchillo filoso de chef.
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Las depresiones de una cuchilla Granton ayudan a evitar que los alimentos, como las patatas crudas, se peguen a la cuchilla cuando estás rebanándolas.
Una chaira es una barra larga, delgada y redonda hecha de acero con alto contenido de carbono utilizada para mantener un borde fino en los cuchillos afilados.
La salmuera es un proceso antiguo que ha vuelto a ganar popularidad. El truco está en el equilibrio correcto de la sal en la salmuera; muy poca no beneficia, y demasiada hace que los alimentos se salen.
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Para cubrir alimentos con carne, galletas saladas u otra clase de migas, los alimentos primero se cubren de harina, luego se sumergen en líquido (huevo batido, leche, cerveza, etc.) y después se cubren con migas de pan, las cuales pueden estar sazonadas con sal, pimienta y diferentes hierbas.
Debido a que los sólidos lácteos que hacen que la mantequilla se queme se han eliminado de la mantequilla clarificada, esta tiene un punto de humo más alto que la mantequilla normal y puede ser utilizada para cocinar a temperaturas más altas.
Esta presentación dramática de los alimentos se logra cuando se le agrega licor a alimentos calentados o encendidos justo antes de servirlos. ¿Te gustan el café irlandés, las crepas de cajeta o las cerezas jubilee?
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Los líquidos retiran los trozos de alimentos dorados que quedan en el fondo de la sartén, esto puede utilizarse para hacer una salsa o salsa espesa muy sabrosa.
Los alimentos pueden curarse de una de tres formas: en salmuera, empacándolas en sal o ahumándolas. Todos estos métodos conservan las proteínas perecederas como la carne.
Al dente es la frase italiana que significa "al diente". Se utiliza para describir pasta que está cocinada solo hasta que ofrece una ligera resistencia o está firme al morderla.
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